Копчение рыбы, это прибыльный бизнес. На продаже готовой рыбной продукции можно неплохо заработать. Но для этого нужно всё тщательно спланировать, расчитав при этом, все достоинства и недостатки данного дела. Свой бизнес можно начать с маленького домашнего производства или же сразу с промышленного цеха.
Копчение рыбы в домашних условиях
Для того, чтобы начать коптить рыбу в домашних условиях, вам понадобится площадь около 10 квадратных метров, железные трубы и металлическая бочка. В целях соблюдения пожарной безопасности импровизированная коптильня должна находится не ближе чем 300 метров от жилых построек. Так как, коптильные учреждения часто проверяются государством, то лучше четко соблюсти это требование.
Промышленное копчение рыбы
Для создания своего промышленного цеха понадобится не только специальное помещение, но и специальное оборудование. В собственном цеху следует установить холодильные камеры для сырой рыбы, холодильные камеры для готовой продукции, емкости для мытья рыбы, емкости для соления и саму коптильню. Для того, чтобы продукция имела хорошее качество, нужно использовать только свежее сырье. А также, в штате сотрудников, должны присутствовать специалисты-технологи и специалисты по контролю за качеством.
Способы копчения рыбы
Рыбу можно коптить тремя способами, с помощью «мокрого» копчения, дымового копчения и комбинированной технологии. Первый способ, это использование, так называемого, жидкого дыма. Второй способ, это применение обычного древесного дыма. А третий способ сочетает в себе оба первых. Кроме способов копчения, существую еще две принципиально разных технологии копчения: горячее и холодное. На них мы остановимся более подробно.
Технология горячего копчения рыбы
Горячее копчение происходит при температуре от+100 до +180 градусов. Для разной технологии применяется разное сырье. Для горячего копчения подойдет охлажденная или замороженая рыба. Рыбу стоит засолить в 2-х процентном солевом растворе, помыть и развесить для копчения. Кроме того, рыбу можно коптить и на специальных решетках. Время готовности для данного способа копчения составляет 2-5 часов. Для горячего копчения можно использовать сельдь, сардины, а также осетровые породы рыбы. Готовую продукцию следует хранить при температуре от +2 до -2 градусов в течении 7 дней. Также копченую рыбу можно замораживать при температуре -18, тогда срок хранения составит 30 дней.
Технология холодного копчения
Для холодного копчения подойдет соленая рыба, которая будет достаточно долго хранится в готовом состоянии. При холодном копчении температура обработки не привышает +40 градусов. И поэтому срок изготовления готовой продукции составляет 1-5 дней. Для данного вида копчения больше всего подходит сардина, скумбрия и ставрида. При этом, соленость рыбы должна быть от 5 до 12%. Конченая рыба это продукт питания, поэтому не стоит скупиться на сырье, и следует обратить особое внимание на вкусовые качества готового продукта.
Необходимые документы
Независимо от того, каким образом вы построите свое дело, вам понадобится оформить некоторые документы.
- Разрешение Санитарно Эпидемической службы.
- Разрешение ветеринарной службы.
- Справка от технического надзора.
- Разрешение природного надзора.
- Разрешение пожарной службы.
Конечно, при организации домашнего производства, оформление подобных документов не требует особой необходимости. Но для открытия серьезного дела, обязательно нужно соблюдать все юридические аспекты.
На последок
Копченая рыба хранится достаточно мало, и поэтому клиентскую базу нужно находить заранее. Также, свой бизнес нужно начинать с домашнего копчения, чтобы лучше понять все нюансы данного дела. А лишь затем, переходить на промышленные масштабы. Если вы сделаете всё грамотно, составив при этом точный бизнес план, то вы обязательно останетесь в прибыли. А в дополнение к этой статье, вы можете прочитать:
Интересное видео по теме:
[youtube]DnPkxKLVYHk[/youtube]